Pittig gekookte mosselen met mosterdsausje

Dit heb je nodig (voor 2 personen):
2 kg verse mosselen in de schelp
1 el olijfolie
150 g gesneden soepgroente
1 ui in ringen
2 rode pepers, zaadlijsten en zaadjes verwijderd, in ringetjes
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 el fijngesneden tijm
2 el fijngesneden rozemarijn
1 blik gepelde tomaten, tomaten in blokjes gesneden en sap bewaren
2 dl droge witte wijn
100 g gemengde sla
2 el yoghurtdressing
150 ml magere yoghurt
1 el scherpe mosterd
1 stokbroodje
peper en zout

Zo maak je het:
Was de mosselen en verwijder eventuele oneffenheden. Gooi kapotte mosselen weg. Verhit de olijfolie in een grote kookpan en fruit hierin de soepgroente en de ui. Voeg pepers, knoflook, tijm, rozemarijn, stukjes tomaat, sap van de tomaten en wijn toe. Laat dit even inkoken en voeg de mosselen met aanhangend water toe. Sluit de pan en laat de mosselen 10 minuten zachtjes koken. Gooi de mosselen weg die na het koken niet open zijn gegaan. Schep in de tussentijd de yoghurtdressing door de sla. Klop de yoghurt en mosterd tot een mooi mosterdsausje en breng op smaak met peper en zout. Serveer de mosselen met de sla, mosterdsausje en het stokbrood.

Per portie:
490 kcal, 34 g eiwit, 4 g verzadigd vet, 14 g onverzadigd vet, 48 g koolhydraten