Pittige oosterse omelet met rijst

Dit heb je nodig (voor 2 personen):
100 g rijst
1 el olijfolie
100 g taugé
1 kleine paksoi, in reepjes
4 eieren
1 el kokosrasp
1 tl sambal oelek
1 el ketjap manis
zout

Zo maak je het:
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar. Verhit de olijfolie en roerbak de taugé met de paksoi 3 minuten. Klop de eieren met de kokosrasp, sambal oelek, ketjap manis en een beetje zout los en schenk dit over de taugé en paksoi. Laat dit zachtjes bakken tot de bovenkant van de omelet droog begint te worden. Klap de omelet dan dubbel en laat de omelet nog 3 minuten garen. Verdeel de rijst over twee borden en leg op ieder bord een halve omelet.

Per portie:
380 kcal, 25 g eiwit, 6 g verzadigd vet, 15 g onverzadigd vet, 22 g koolhydraten