Zalm met aardappel in de schil en broccolicrème

Dit heb je nodig (voor 2 personen):
2 grote kruimige aardappelen met schil à 100 g
400 g broccoli, in roosjes en steel in stukken
1 el boter
2 zalmfilets à 125 g
1 el olijfolie
1 kleine ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
1 el crème fraîche light
peper en zout

Zo maak je het:
Boen de aardappelen goed schoon en kook ze in 25 minuten in water met een beetje zout gaar. Kook de broccoli in 6-8 minuten beetgaar. Smelt de boter en bestrooi de zalmfilets met peper en zout. Bak ze in 8-10 minuten aan beide kanten gaar. Verhit de olijfolie en bak de ui met de knoflook 1 minuut. Voeg de broccoli toe en bak deze 2-3 minuten. Pureer de helft van de broccoli met de crème fraîche in de keukenmachine, blender of met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Snijd de aardappelen over de lengte net niet helemaal door en schep er de broccolicrème over. Leg er de zalm en de rest van de broccoli naast.

Per portie:
480 kcal, 29 g eiwit, 8 g verzadigd vet, 20 g onverzadigd vet, 29 g koolhydraten